Ingredienti (per uno stampo da plumcake o uno stampo rettangolare ~22×10 cm, ma puoi adattare le dosi)
Per il grano cotto “base”
200 g di grano cotto Chirico
Acqua q.b.
Un pizzico di sale
Per il Torrone “cioccolatoso / ripieno”
200 g di cioccolato fondente (o metà fondente e metà al latte, a tuo gusto)
100 g di cioccolato bianco (facoltativo, se vuoi uno strato chiaro)
100 g di nocciole tostate
50 g di noci sgusciate
50 g di mandorle pelate (o altra frutta secca a tua scelta)
50 g di uvetta (reidratata, se ti piace)
50 g di canditi (arancia, cedro …)
Mezzo bicchierino di vino cotto o vincotto (oppure mosto cotto)
Un pizzico di cannella (facoltativo)
Per la copertura / legatura
Altri 50-100 g di cioccolato fondente per “sigillare”
Burro (1 noce) per ammorbidire se serve
PROCEDIMENTO PASSO-PASSO
Preparazione delle frutta secca / altri ingredienti
Tosta le nocciole, le noci e le mandorle leggermente, se non già tostate.
Tritale grossolanamente (non finemente): lascia qualche pezzetto.
Reidrata l’uvetta se necessario (in acqua tiepida), scolala bene.
Taglia i canditi a pezzettini.
Scioglimento del cioccolato / preparazione del torrone
Sciogli circa 2/3 del cioccolato fondente a bagnomaria, con una noce di burro se necessario per renderlo fluido.
Se vuoi, sciogli anche il cioccolato bianco separatamente.
Nella ciotola con il cioccolato fuso aggiungi la frutta secca tritata, uvetta, canditi, un pizzico di cannella e il vino cotto o vincotto. Mescola bene.
Incorpora il grano cotto Chirico, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente, avendo cura di non rompere troppo i chicchi.
Stesura nello stampo
Rivesti lo stampo con carta da forno (o con un velo di cioccolato).
Versa parte del composto al cioccolato/grano e livella con una spatola.
Eventualmente aggiungi uno strato di cioccolato bianco sciolto come “nucleo” o strato intermedio (se lo usi).
Copri con il rimanente composto al cioccolato/grano, livella bene.
Se vuoi, sciogli il rimanente cioccolato fondente e spennella la superficie per “sigillare”.
Raffreddamento e solidificazione
Metti lo stampo in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio una notte) affinché si compatti bene.
Una volta ben solidificato, capovolgi e sforma con attenzione.
Taglia a fette spesse circa 1-2 cm o come preferisci.
