Mettere i pomodorini secchi in acqua per farli idratare.
Affettare le cipolline con parte del gambo e porle in una padella con un fondo d’olio d’oliva insieme ai filetti di acciuga e poco origano secco.
Cuocere a fiamma bassa per il tempo necessario che la cipolla si ammorbidisca ed aggiungere successivamente i pomodori, mantenendo la cottura ancora per un paio di minuti.
Mettere il grano in una casseruola ed aggiungere brodo vegetale in modo ottenere un composto cremoso.
Cuocere per qualche minuto, unendo altro brodo se necessario, ed aggiungere l’intingolo di cipolla e pomodorini.
Controllare la salatura finale e disporre nei piatti guarnendo con origano fresco ed un filo d’olio d’oliva.
Nel piatto sono presenti note saline dell’acciuga e del pomodoro bilanciate dalla dolcezza del grano e della cipolla. Opterei per un Greco di Tufo.