A mano o in una planetaria iniziamo ad impastare insieme le farine con il grano cotto Chirico frullato nel mixer, il lievito sbriciolato, il miele e il latte che deve essere versato poco per volta, stessa cosa anche l’acqua.
In ultimo aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare fino d ottenere un impasto liscio e compatto.
Formiamo un panetto, copriamo con una ciotola e dopo 15 minuti di riposo, eseguiamo delle pieghe a portafoglio.
A questo punto trasferiamo il panetto in una ciotola unta con olio evo, copriamo e mettiamo a lievitare in forno spento per 3 ore o fino al raddoppio.
Trascorso il tempo facciamo scivolare l’impasto dalla ciotola in una teglia rivestita con carta forno e stendiamo la sfoglia delicatamente.
Lasciamo lievitare in forno ancora per 1 ora.
Versiamo a filo un po’ di olio evo sulla superficie e infine una spolverata di sale.
Inforniamo alla temperatura massima per 30 minuti o fino a quando la focaccia sarà dorata in superficie
A fine cottura farciamo la focaccia con pomodorini cotti interi in padella, funghi chiodini saltati con aglio e olio e rosmarino fresco.
