Per la crema pasticcera: Con una frusta lavorare lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, quindi aggiungere la farina e l’amido di mais amalgamando bene.
Scaldare il latte insieme alla scorza intera del limone (che poi andrà rimossa) e versarlo a filo nel composto mescolando continuamente.
Spostare il tutto sul fuoco e continuare a mescolare fino a far addensare la crema, quindi coprire con pellicola trasparente e porre in frigorifero a farla raffreddare.
Miscelare il Grano Cotto, la ricotta romana, lo zucchero ed i 50 gr di pinoli tritati fino a rendere il composto omogeneo
Preparare la base del dolce riducendo in polvere 10 Frollini Bio Chirico e unendo il burro fuso. Trasferire la base all’interno dei bicchierini e compattare aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Versare due cucchiai di Ripieno di Grano Cotto e livellare per bene.
Proseguire con dei biscotti sbriciolati e concludere con la crema pasticcera sino al colmo. Guarnire con pinoli e zucchero a velo.
