Arancini di Grano con Mortadella e Pistacchi

PREPARAZIONE:

1. Sgranate il grano cotto in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio aggiungendo sale, pepe, parmigiano grattugiato, scorza e succo di limone e i pistacchi tritati al mixer. Assaggiate l’impasto per valutare se aggiungere altro formaggio, sale o limone.
2. Con le mani bagnate formate i vostri arancini aggiungendo al centro qualche cubetto di scamorza e mortadella. Richiudeteli bene formando delle palle che andrete poi a passare prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
3. Trasferite gli arancini su una teglia rivestita con carta forno e irrorateli con un po’ d’olio. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Per la versione fritta, friggete gli arancini in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo