Insaporisci il grano. In una padella scalda l’olio e aggiungi il grano cotto. Saltalo per 3–4 minuti con paprika, sale e pepe fino a renderlo leggermente croccante.
Prepara la salsa allo yogurt. In una ciotola mescola lo yogurt greco con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Tieni da parte.
Prepara le verdure. Taglia l’avocado a cubetti e condiscilo con un filo di limone. Taglia il pomodoro a dadini e affetta finemente il cipollotto.
Scalda le tortillas. Scaldale in padella o in forno per pochi minuti, finché diventano morbide.
Assembla i tacos. Spalma un cucchiaio di yogurt greco sulla tortilla, aggiungi il grano caldo, avocado, pomodoro e cipollotto.
Termina con erbe fresche tritate e, se vuoi, un pizzico di paprika affumicata.
