150 g di mozzarella (meglio fiordilatte o bufala ben scolata)
2 cucchiai di pesto (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco per guarnire
PREPARAZIONE:
Taglia zucchina, melanzana e peperone a fette o strisce e grigliale fino a doratura. Sala leggermente.
In una ciotola, mescola il grano cotto Chirico con un filo d’olio, un po’ di sale, pepe e il pesto (se lo usi).
In uno stampo (tipo a cerniera o coppapasta grande), fai uno strato di grano, poi uno di verdure grigliate e uno di mozzarella a cubetti. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.
Pressa leggermente, copri con pellicola e lascia in frigo per almeno 2 ore per far compattare.
Sforma il timballo delicatamente e guarnisci con basilico e un filo d’olio.
