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Pastiera Napoletana

Ricetta di Annamaria Chirico

Per 12 porzioni (ø 28 cm) latta 420g

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

  • 420 G DI GRANO COTTO CHIRICO
  • 700 G DI RICOTTA ROMANA
  • 5 UOVA INTERE
  • 2 TUORLI D’UOVO
  • 600 G DI ZUCCHERO
  • 50 G DI ARANCIA CANDITA E/O CEDRO CANDITO
  • 1 BUSTINA DI VANILLINA
  • 1 FIALA (1G) D’ESSENZA DI FIOR D’ARANCIO
  • 1 FIALETTA (1G) DI ESSENZA MILLEFIORI
  • 1 BUSTINA DI VANILLINA DA 0.5G
  • 2,5 G DI CANNELLA IN POLVERE


INGREDIENTI PER LA FROLLA:

  • 500 G DI FARINA
  • 200 G DI ZUCCHERO
  • 200 G DI BURRO FREDDO
  • 2 UOVA INTERE GRANDI

PREPARAZIONE:

  1. Versare il grano cotto Chirico in un recipiente e sgranarlo con le mani o con la forchetta. Non lavare via l’amido gelificato (la patina bianca avvolgente) che è un componente fondamentale della ricetta.
  2. Frullare 700 g di ricotta romana con 600 g. di zucchero
  3. Amalgamare 5 uova intere e 2 tuorli, 1 fialetta di essenza di fior d’arancio da 1 g, 1 fialetta di essenza di Millefiori da 1 g, 2.5 g di cannella in polvere, 1 bustina di vanillina da 0.5 g.
  4. Unire i tre composti, quello con il grano, quello con la ricotta e quello con le uova, aggiungendo 50 g di arancia e/o cedro candito e una grattugiata di buccia di limone. Amalgamare bene il tutto.
  5. Stendere con il mattarello la pasta frolla preparata in precedenza mescolando rapidamente 500 g di farina, 200 g di zucchero, 2 uova intere e 200 g di burro freddo, lasciandone da parte circa 1/3 per 7 strisce.
  6. Foderare lo stampo, versare il ripieno e decorare con le 7 strisce di pasta frolla
  7. Infornare a 180° per circa 60 minuti. Fare raffreddare e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire
Gustare fredda

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