Ricotta e Pera

La ricotta di pecora autentica, quella che ancora oggi i contadini vendono in fuscelle di vimini, mescolandosi al grano cotto e alla pera diventa un dolce in bicchiere. Mentre il cucchiaio affonda sembra quasi di essere di fronte a una distesa di verde campagna, quella dell’entroterra napoletano alle pendici del Vesuvio.

2 Dicembre 2021
12:42
Ricette dolci

Ricetta per 12 vasetti monoporzione da 125 ml

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

360 g DI GRANO COTTO CHIRICO
350 g DI RICOTTA ROMANA
70 g DI ZUCCHERO
170 g DI PANNA MONTATA
25 g DI ZUCCHERO A VELO (PER LA PANNA)
380 g DI DADOLATA DI PERA
4 ml DI RUM

INGREDIENTI PER 24 BISCOTTI SABLÉS:

240 g DI FARINA
75 g DI ZUCCHERO
170 g DI BURRO MORBIDO
ZUCCHERO SEMOLATO Q.B.

PREPARAZIONE:

Preparare i biscotti sablés: impastare la farina con il burro morbido e lo zucchero. Con il mattarello, stendere l’impasto tra due fogli di carta forno dando uno spessore di 3 mm. Tagliare i biscotti nella dimensione e forma del vasetto scelto per servire il dolce, posizionarli su una leccarda e ricoprire la superficie dei biscotti con poco zucchero semolato. Infornare a 180° per 20 minuti.
Preparare il ripieno: montare la ricotta con lo zucchero e aggiungere il grano cotto Chirico. Miscelare lo zucchero a velo con la panna montata, la dadolata di pera e il Rum ed amalgamare bene con la crema di ricotta e grano cotto Chirico.
Preparare la monoporzione: riempire il vasetto posizionando alla base un biscotto sablés, uno strato di ripieno e ricoprire con un altro biscotto. Infine decorare con qualche dadino di pera fresca precedentemente passato nello zucchero semolato affinchè non annerisca.

Servire fredda

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Ricotta e Pera

Ricetta per 12 vasetti monoporzione da 125 ml

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

INGREDIENTI PER 24 BISCOTTI SABLÉS:

PREPARAZIONE:

Servire fredda

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