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Crostata della Nonna

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo a pezzetti
  • 100 g di zucchero semolato a grana fine tipo Zefiro
  • 1 uovo
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di una bacca
  • la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
  • un pizzico di sale

 

INGREDIENTI PER LA FARCITURA DI RICOTTA E GRANO:

  • 210 g di grano cotto Chirico
  • 100 g di ricotta romana
  • 50 g di zucchero semolato a grana fine tipo Zefiro
  • 25 g di pinoli
  • mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di mezza bacca

 

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

  • 250 ml di latte intero fresco
  • 2 tuorli grandi
  • 125 g di zucchero semolato a grana fine tipo Zefiro
  • 25 g di farina 00
  • la scorza di un limone non trattato

 

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE:

  • 50 g circa di pinoli
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla. In planetaria, con la foglia, o a mano sul piano di lavoro, lavorate brevemente la farina con il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia, fino a sabbiare il composto. Unite lo zucchero, il sale, l’uovo e lavorate ancora fino ad amalgamare tutto, brevemente senza scaldare il composto. Formate un panetto, avvolgete in pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero almeno 4 o 5 ore.
Trascorso il tempo, stendete la pasta frolla allo spessore di 3 mm circa e rivestite lo stampo. Eliminate la pasta frolla in eccesso e formate nuovamente un piccolo panetto che avvolgerete in pellicola e terrete da parte in frigorifero, vi servirà per le strisce. Bucherellate, con i rebbi di una forchetta, il fondo della crostata e fate riposare in frigorifero circa 30 minuti. Rivestite il fondo con un tondo di carta forno e fate una cottura in bianco riempiendo questo fondo con pesi in ceramica o legumi secchi. Infornate a 170°C per 20 minuti circa.

Preparate la crema pasticcera. In un pentolino, portate a bollore il latte con la scorza di limone e pian piano versatelo a filo in una ciotola resistente al calore dove avrete, precedentemente, lavorato i tuorli con lo zucchero e la farina (quest’ultima aggiunta dopo aver ben amalgamato con le fruste elettriche a bassa velocità o a mano con una frusta, i tuorli con lo zucchero). Mescolate bene e rimettete nel pentolino, sul fuoco, continuando a mescolare fino ad ottenere la giusta densità. Togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e coprite subito con pellicola alimentare a contatto. Fate abbattere in freezer fino al raggiungimento di una temperatura ambiente, non deve essere calda al tatto.

Preparate la crema di ricotta e grano cotto. In una ciotola, sgranate bene il grano cotto con una forchetta e poi aggiungete la ricotta, la vaniglia e lo zucchero. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Unite i pinoli e mescolate ancora per incorporarli bene alla crema.
Trasferite questo composto in frigorifero per almeno 10 minuti e nel frattempo preparate le strisce di pasta frolla.
Stendete la pasta frolla avanzata realizzando delle strisce larghe circa 1 cm. Trasferitele delicatamente su una teglia rivestita di carta forno e fate riposare in frigorifero per 10 minuti.
Farcite il guscio di pasta frolla semi cotto con la crema di ricotta e grano e poi sopra realizzate un secondo strato di farcitura con la crema pasticcera, livellando bene con una spatola.
Decorate con le strisce di pasta frolla, aggiungete i pinoli in ogni spazio tra una striscia e l’altra e infornate a 160°C fino a completa cottura e doratura (circa 60 minuti a seconda del forno).
Terminata la cottura, spegnete il forno, aprite lo sportello e fate raffreddare così la crostata prima di sformarla su un piatto o vassoio.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite