CHOCO CHEESECAKE LIGHT

 In Ricette

di Valentina Cappiello

 

INGREDIENTI per uno stampo a cerchio apribile diametro 20/22 cm

Per la base:
145 g di biscotti
70 g burro fuso e fatto raffreddare
Per il ripieno:
4 uova (separate gli albumi dai tuorli)
150 g di zucchero semolato
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di una bacca
200 g di robiola
100 ml di panna liquida fresca
210 g di grano cotto Chirico
80 g di farina 00
Per decorare:
Crema spalmabile al cioccolato fondente

 

PROCEDIMENTO

In un mixer, tritare i biscotti con il burro precedentemente a bagnomaria o al microonde e fatto raffreddare, fino ad ottenere una grana fine e un composto simile alla sabbia bagnata.
Con questo composto, realizzate una base sul fondo dello stampo, pressando bene con le dita. Trasferite in freezer per 10 minuti o in frigorifero per 20 minuti circa.
Preparate il ripieno. In planetaria o in una ciotola e con le fruste elettriche, montate gli albumi con qualche goccia di succo di limone e tenete da parte. In una ciotola, lavorate con le fruste elettriche a bassa velocità i tuorli con lo zucchero, il pizzico di sale, la vaniglia, la robiola, la panna liquida e il grano cotto fino ad ottenere un composto omogeneo. Per ultima, aggiungete la farina setacciata e lavorate fino a che non sarà assorbita del tutto. Aggiungete, infine, a mano con una frusta e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, gli albumi montati facendo attenzione a non smontare il composto. Versate nello stampo sulla base di biscotti e infornate a 170°C per 60 minuti, ultimi 5 minuti di cottura con lo sportello del forno leggermente aperto per far uscire l’umidità. Fate raffreddare nel forno spento e leggermente aperto per circa 3/4 ore prima di riporla in frigo per altre 2/3 ore almeno, meglio se tutta la notte. Tirate fuori dal frigo, sformate delicatamente su un piatto o vassoio e decorate con la crema spalmabile. Si conserva in frigorifero per 2/3 gg al massimo.

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